Цвет мяса — не главное. Учёные дали рекомендации по безопасному приготовлению курицы

Болезнетворные бактерии могут сохраняться в таком блюде даже при, казалось бы, высокой прожарке.

Микробиологи из Норвежского института исследований в области продовольствия провели опрос среди женщин из Норвегии, Франции, Великобритании, Португалии, Румынии об их личной практике приготовления курицы. В исследовании приняло участие почти четыре тысячи домохозяек. Большинство женщин ответили, что предпочитают проверять степень готовности блюда по цвету мяса и наличию внутреннего сока. Однако, по данным биологов, такой метод не гарантирует безопасного уровня содержания патогенных микроорганизмов в блюде, даже прошедшем термическую обработку. Об этом заявили учёные из Норвежского института исследований в области продовольствия в статье, опубликованной в издании Plos One.

Как говорится в статье, опубликованной изданием Plos One, в ходе лабораторных экспериментов было установлено, что цвет мяса изменяется при температуре 55–70 градусов Цельсия. Такая температура не является достаточной для инактивации бактерий сальмонеллы и кампилобактерий.

— Менее распространённым способом проверки куриного мяса на готовность является использование специального термометра. Но наши исследования показали, что на поверхности продукта могут сохраняться активные патогенные микроорганизмы даже после того, как внутренняя часть достаточно приготовлена, — заявила микробиолог Сольвейг Лангсруд.

Как отметили учёные, надёжным показателем готовности курицы является волокнистая структура мяса и отсутствие глянцевых оттенков на нём.

Как подчеркнула Лангсруд, около трети всех заболеваний органов пищеварения у жителей Европы связаны с употреблением неправильно приготовленного мяса птицы.

Как сообщал Лайф, ранее диетологи раскрыли правила полезного "ночного жора".