Диетолог объяснила, почему заливная рыба — далеко не "гадость"

Любимая многими новогодняя закуска — заливная рыба, — оказывается, совсем не гадость, как утверждал Ипполит из фильма "Ирония судьбы, или С лёгким паром!", ведь она обладает целым рядом полезных свойств, в частности, помогает максимально усвоить коллаген. Об этой и других скрытых фишках блюда Лайфу рассказала врач-диетолог, косметолог Марият Мухина.

"Рыба, как правило благородных сортов, как основной компонент заливного, имеет полное право присутствовать в блюде нарезанной на крупные кусочки вместе с кожей. Количество витамина А увеличивается дополнительным украшением в виде моркови, нарезанной дольками. Также блюдо содержит витамин С, который необходим для усвоения коллагена: его содержат дольки лимона", — рассказала собеседница Лайфа.

Питательно ценной закуску делают витамины А, В, С, D, РР, кальций, йод, магний, фосфор, марганец, калий, бром и железо. Кроме того, сама рыба богата омега-3 и жирными кислотами, которые улучшают работу нейронов, выброс нейромедиаторов, липидный обмен, активируют когнитивные функции головного мозга.

По словам Мухиной, заливное может стать "новогодним детоксом", особенно если добавить в блюдо петрушку. Важно для организма и наличие коллагена, который содержится во внеклеточном матриксе — пространстве между клетками любой ткани, — именно из него состоит корсет организма.

За счёт наличия глицина заливное способно расщеплять алкоголь и помогает побороть похмелье. Однако употреблять его можно далеко не всем. Так, при гастрите не стоит есть закуску, ведь в ней содержатся экстрактивные вещества, которые стимулируют секрецию желудочного сока и панкреатических ферментов. Отказаться от заливного стоит и при холецистите, а страдающим от холестерина людям не стоит есть заливное из жирных сортов рыбы.

Самыми богатыми с точки зрения наличия коллагена являются глубоководные рыбы, такие как треска или пикша, а количество белка в блюде может достигать 80%. При этом не стоит забывать, что заливное лишь закуска, после пары кусочков которой лучше перейти к горячим блюдам.

Ранее Лайф рассказывал, как отведать блюда с новогоднего стола без вреда для талии. Диетологи советуют придерживаться принципа "тарелки здорового питания" — распределять по ней фрукты, овощи, белки и углеводы. Кроме того, мы писали о любимых новогодних продуктах россиян, которые грозят развитием рака. Главный из них — алкоголь, который напрямую связан с повышенным риском онкологических заболевний горла, пищевода, печени и груди.