Кленовый сироп: из чего делают, как выбрать, с чем сочетается и рецепты

Основой для кленового сиропа является сок сахарного клена (Acer saccharum). Именно его сок имеет достаточное количество сахара, который позволяет получить сироп после выпаривания. Сбор сока производится ранней весной, когда ночные температуры ниже дневных. Это позволяет соку подниматься по стволам деревьев и замерзать ночью, что увеличивает его концентрацию.