Заварной крем для наполеона: простой классический рецепт

Заварной крем получил такое название, так как готовится методом варки на основе молока или сливок. Один из самых популярных вариантов его применения — в качестве начинки для классического торта «Наполеон».

Для приготовления заварного крема по классическому рецепту потребуется 500 мл молока, 120 г сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца и 50 г муки.

Половину молока взбить с сахаром, яйцами и мукой. Размешать, чтобы не было комочков.

Оставшееся молоко отправить на огонь и довести до кипения, после чего снять с плиты.

Осторожно влить в горячее молоко тонкой струйкой яично-мучную смесь, постоянно помешивая.

Вернуть на медленный огонь и варить до загустения массы, но не доводить до кипения. Если будут появляться комочки — размешивать их.

Добавить мягкое сливочное масло и тщательно размешать до его растворения.

Накрыть крем пищевой плёнкой «в контакт» и оставить охлаждаться при комнатной температуре.

Охладить крем до умеренно тёплого состояния. Взбить его до гладкости и смазать готовые коржи наполеона.

Чтобы избежать образования комков, муку для крема перед приготовлением можно развести в небольшом количестве воды. Также её можно заменить кукурузным крахмалом.

В случае когда в процессе приготовления крема образуется много комков, его нужно быстро снять с огня, тут же вылить из горячей кастрюли в миску и взбить, пока он не станет гладким.

Если заварной крем необходимо охладить как можно быстрее, то ёмкость с ним можно поставить в большую миску с ледяной водой.

Готовый крем не должен растекаться и сползать с коржей. Также не следует сильно сгущать его.

Заварным кремом также начиняют эклеры и профитроли. Его можно подать и как самостоятельный десерт. Для этого его нужно перелить в форму, поставить её на противень с горячей водой и отправить в духовку на 30–45 минут.