5 модных рецептов засолки овощей и грибов на скорую руку

Огурцы в пикантном рассоле с куркумой, бадьяном и зёрнами горчицы

Сладковатые, пикантные и самое главное — хрусткие — огурцы, идеально подойдут и для гамбургеров, и просто в качестве закуски. 

• Огурцы (средних размеров) — 2 шт.,
• лук репчатый — 0,5 шт.,
• соль — 2 ч. л.,
• куркума — 0,5 ч. л.,
• семена горчицы — 2 ч. л.,
• бадьян — 2 звёздочки,
• сахар — 75 г,
• уксус 9% — 75 мл,
• вода — 75 мл.

Огурцы нарезать кружочками толщиной в 1 см, лук — полукольцами. Овощи положить в дуршлаг, присыпать 2 ч. л. соли, перемешать и оставить так на 45 минут. Затем огурцы с луком промыть от соли под проточной водой и плотно уложить в полулитровую банку. В сотейник влить воду, уксус, добавить сахар, куркуму, семена горчицы и бадьян. Маринад довести до кипения и проварить до полного растворения сахара. Горячим маринадом залить огурцы, закрыть банку крышкой, полностью остудить и убрать в холодильник на 24 часа.

Супербыстро маринованные молодые кабачки

Для приготовления таких кабачков вам понадобится всего лишь 10 минут времени. Дайте готовым кабачкам постоять 1 час, чтобы их вкус стал более ярким и насыщенным, и можно сразу подавать в качестве закуски.

• Кабачки (мелкие) — 3 шт.,
• масло растительное — 6 ст. л.,
• уксус красный бальзамический — 1 ст. л.,
• чеснок — 1 зубчик,
• соль — по вкусу,
• перец чёрный молотый — по вкусу,
• зелень свежая (зелёный базилик, кинза, или петрушка).

Кабачки помыть, обсушить кухонным полотенцем. Разрезать вдоль пополам. В сковороде разогреть 3 ст. л. растительного масла, положить кабачки срезом вниз и жарить 3 минуты. Перевернуть кабачки, жарить ещё 2—3 минуты. Готовые кабачки переложить на блюдо, присыпать сверху солью. Для маринада смешать натёртый зубчик чеснока, 3 ст. л. масла, 1 ст. л. красного бальзамического уксуса, соль, перец по вкусу, взбить всё вилкой до однородного соуса. Полить соусом кабачки, дать им промариноваться 1 час и подавать. Перед подачей присыпать свежей нарезанной зеленью.

Чесночный конфи

Конфи — это способ приготовления во французской кухне, означает медленное томление в масле (жире), обычно так готовят утку, мясо, а у нас сегодня будет чесночный конфи! Благодаря такому способу приготовления чеснок становится мягким, нежно сливочным на вкус, полностью теряет свою резкость. Такой чеснок хорошо размазывать на поджаренном тосте, багете, добавлять к картофельному пюре, подавать с яичницей. Оставшееся масло тоже пойдёт в дело, оно становится очень ароматным, и таким маслом вкусно заправлять зелёные салаты. Если вы хотите приготовить чесночный конфи, но в вашем холодильнике нет данных ароматных трав, можно вполне обойтись и без них или же заменить на сухие травы.

Ингредиенты на 1 маленькую баночку, 150 мл.

• Чеснок — 2—3 головки,
• масло растительное — 150 мл,
• розмарин (свежий) — 1 веточка,
• тимьян (свежий) — 1 веточка.

В маленький сотейник положить очищенные зубчики чеснока, розмарин, тимьян, залить всё растительным маслом (масло должно полностью покрывать чеснок). Сотейник с чесноком поставить на самый слабый огонь. Масло будет нагреваться, и на его поверхности появятся мелкие пузыри, постепенно они станут больше, и масло начнёт слегка кипеть. Продолжаем варить чеснок на медленном огне, периодически помешивая с момента закипания 12—18 минут, время зависит от размера зубчиков чеснока. Конфи готово, когда зубчики чеснока станут мягкими и их можно будет проткнуть ножом без сопротивления. Снять сотейник с огня, чеснок переложить в чистую баночку, залить сверху маслом, полностью остудить, закрыть крышкой и убрать в холодильник. Остывший чеснок готов сразу к употреблению. Хранить можно пару недель в холодильнике.

Экспресс-маринованные шампиньоны за 10 минут

• Шампиньоны (лучше мелкие) — 400 г,
• оливковое масло — 3 ст. л.,
• уксус белый бальзамический — 2 ст. л.,
• чеснок — 2 зубчика,
• красный лук — 1 шт.,
• петрушка свежая — 2 ст. л.,
• кинза свежая — 2 ст. л.,
• кориандр молотый — 0,5 ч. л.,
• соль — 0,5 ч. л.,
• перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.

Грибы промыть, положить в кастрюлю, залить горячей водой, посолить по вкусу, дать закипеть и варить 10 минут с момента закипания. Пока варятся грибы сделаем маринад. В миске соединить масло, уксус, натёртый чеснок, мелко нарезанный красный лук, нарубленную зелень, специи, всё перемешать. Отваренные грибы вынуть шумовкой из воды, переложить в чашку. Горячие грибы залить маринадом, перемешать. Ещё через 10 минут можно подавать. Такие грибы можно хранить в холодильнике до 4 дней. Чем дольше они стоят в холодильнике, тем насыщенней у них становится вкус.

Овощной микс "Итальянская садовница"

"Итальянская садовница" — это микс садовых овощей, которые быстро бланшируются в маринаде и затем заливаются маслом. Такие овощи могут оживить любое блюдо. Их можно добавлять в сэндвичи с мясом или с сарделькой, в пиццу, подавать к птице, рыбе, к яйцам или просто есть как салат.

• Цветная капуста — 400 г,
• перец болгарский красный — 1 шт.,
• перец халапеньо — 2 шт.,
• морковь — 1 шт.,
• сельдерей — 2 стебля,
• чеснок — 5 зубчиков,
• лук красный — 1 шт.,
• оливки зелёные, без косточек — 1 банка,
• масло оливковое (или растительное),
• базилик сухой — 0,5 ч. л.,
• орегано сухой — 0,5 ч. л.,
• тимьян сухой — 0,5 ч. л.,
• соль — 0,5 ч. л.

Маринад:

• уксус 9% — 300 мл,
• вода — 700 мл,
• соль — 2 ст. л.,
• сахар — 1 ст. л.

Цветную капусту разделить на соцветия, овощи крупно нарезать. Соединить все ингредиенты для маринада в кастрюле, довести до кипения. Овощи положить в маринад, дать закипеть и проварить 3 минуты. Вынуть овощи шумовкой, переложить в большую чашку. К горячим овощам добавить нарезанные пополам оливки, сухие травы, соль, перемешать. Овощи разложить в баночки, залить оливковым (или растительным) маслом, чтобы были полностью покрыты. Закрыть крышкой, остудить, убрать в холодильник на 24 часа. Такие овощи можно хранить в холодильнике 1 месяц. Оставшееся масло не выливайте, его можно использовать в салатных заправках.