7 лайфхаков: быстрые и лёгкие рецепты засолки рыбы

Для засолки подходит вся красная рыба: горбуша, кета, нерка, кижуч, чавыча, сёмга, лосось, форель. Из рыбы с белым мясом дома солят кильку, хамсу, сельдь, скумбрию, сардину, салаку, гольца (на любителя) и омуля.

• Лучше всего, если рыба будет свежего улова или охлаждённая. В силу географических особенностей нашей страны такое возможно не всегда и не везде.
• Глаза у неё должны быть ясными, не запавшими, не подёрнутыми плёнкой; чешуя — блестящей. В чешуе не должно быть прогалов.
• Если речь идёт о замороженной рыбе, то следует брать рыбу ударной заморозки — в этом случае её замораживают прямо на сейнерах, сразу после вылова. У такой рыбы яркий рисунок на шкуре, розовые жабры, а если она потрошёная — то и брюшина.

Нельзя брать рыбу, которая подвергалась заморозке несколько раз — она просто расползётся в процессе готовки. Не берите, если брюшина рыбы имеет жёлтый оттенок или у рыбы оторван хвостовой плавник.

Ингредиенты, необходимые для засолки, зависят от вида рыбы и рецепта. Некоторые для большей пикантности даже рекомендуют поливать её лимонным соком, водкой и даже ромом.

• Для засолки любой красной рыбы следует брать 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара на 1 килограмм.
• Рыба должна полностью оттаять.
• Рыбу надо помыть и выпотрошить, если она непотрошёная. Брюшину промыть, голову и хвост отрезать.
• Обсушить тушку полотенцем.
• Чтобы она просолилась равномерно изнутри и сверху, на шкуре каждые три сантиметра надо сделать неглубокие разрезы.
• Приготовить посолочную смесь, смешав сахар и соль.
• Натереть смесью рыбу. Вам может показаться, что соли много, но это не так. Если вы собираетесь хранить рыбу какое-то время, следует ограничиться одной солью, без сахара.

Затем заворачиваем рыбу в хлопковую ткань, плотно перевязываем бечёвкой и кладём в холодильник на решётку, под которой стоит ёмкость, в процессе засолки рыба будет отдавать влагу. Время засолки зависит от размера рыбы — мелкую и среднюю можно есть через сутки-двое. Для приготовления более крупной уйдёт три-четыре дня.

Рыба, приготовленная таким способом, немного напоминает вяленую, но при этом сохраняет высокие вкусовые качества. Можно сразу же сделать филе на шкуре, срезав его с позвоночника и освободив мясо пинцетом от костей. Далее засолка идёт по такой же схеме. Филе складывают так, чтобы шкура оставалась сверху. Его можно есть уже через сутки.

Для этого рецепта следует взять 1 килограмм филе красной рыбы, 2 луковицы, 20 миллилитров столового уксуса, 4 столовые ложки подсолнечного масла, по 2 чайные ложки соли и сахара, специи по вкусу, 2 чайные ложки семян горчицы.

• Филе помыть и обсушить.
• Нарезать тонкими ломтиками.
• Нашинковать лук полукольцами.
• Сложить всё в банку, чередуя рыбу и лук.
• Смешать сахар, соль, уксус и все специи.
• Залить маринадом содержимое банки.

Рыба будет готова через 12 часов.

На 1 килограмм филе горбуши следует взять 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку соли, по одной чайной ложке кориандра и душистых трав, перец-горошек — чёрный и душистый по вкусу, лавровый лист.

• Все специи смешиваем и растираем.
• Добавляем к ним сахар и соль.
• Режем филе на порционные куски.
• Натираем куски смесью.
• Складываем в банку.
• Засыпаем остатками смеси.
• Убираем в холодильник на 12 часов.

Для этого рецепта подойдёт не только сельдь, но и тихоокеанская сардина. На две рыбы нужно взять один литр воды, 90 граммов соли, 20 граммов сахара, две гвоздички, по ½ чайной ложки кориандра, молотой корицы, сушёной мяты и перца чили, два лавровых листа, одну-две щепотки мускатного ореха, 20 горошин чёрного перца и 10 — душистого.

• Пряности смешайте.
• Добавьте к ним половину соли и сахар, всё мелко разотрите.
• Приготовьте рассол: растворите в воде оставшуюся часть соли.
• Сельдь вымойте в проточной воде, выпотрошите, по желанию отрежьте голову; обсушите полотенцем.
• Обсыпьте рыбу получившейся смесью, включая брюшину.
• Положите в банку, засыпьте оставшейся смесью и залейте рассолом так, чтобы рыба была полностью погружена в рассол. Банку закройте полиэтиленовой крышкой.
• Поставьте в холодильник на три дня.

На две сельди нужно взять 2 столовые ложки соли, 2 чайные ложки сахара, ½ чайной ложки молотого чёрного перца.

Рыбу помыть, выпотрошить, удалить голову.

Смешать соль, сахар и перец.

Натереть рыбу смесью.

Положить в пакет.

Пакет завязать и положить на двое суток в холодильник.

На засолку двух крупных скумбрий понадобятся: соль и сахар (по одной чайной ложке на каждые 100 граммов филе), 30 миллилитров водки, половина лимона.

• Рыбу промыть. Выпотрошить, отделить хвост и голову.
• Срезать филе, отделив кости, и взвесить его, чтобы определить количество соли.
• Смешать соль, сахар и цедру от лимона.
• Обвалять скумбрию в смеси.
• Положить её в пакет, а пакет убрать в холодильник на 1 час.
• Смешать водку с соком от половинки лимона, влить в пакет, оставить пакет в холодильнике ещё на 1-2 часа.

Рыба готова. Её можно переложить в банку, залить маслом и заморозить. Водку можно заменить другим алкоголем.

Для такого рецепта нужны только омуль и крупная соль.

• Соль рассыпаем на доску.
• Омуля аккуратно потрошим, чешую не трогаем!
• Берём омуля за голову и хвост, обмакиваем в соль с двух сторон, слегка отряхиваем.
• Кладём в эмалированную кастрюлю спинкой вниз. Выкладываем таким образом слой за слоем.

• Сверху накрываем широкой тарелкой.
• На тарелку ставим гнёт.
• Кастрюлю помещаем в холодильник.

Через сутки омуль становится малосольным, через двое — солёным.

Да, можно. Важно обращать внимание на её внешний вид: полосы на шкуре должны быть яркими, брюшко — розовым, глаза — ясными. Это говорит о том, что рыба подверглась ударной заморозке на месте вылова. Если брюшко жёлтое, шкура имеет следы ранений, плавники обломаны — значит, рыба хранилась ненадлежащим образом или несколько раз размораживалась. Такая рыба нам не подходит.

Сколько нужно времени на засолку рыбы кусочками? В зависимости от рецепта — от 8 до 12 часов. Можно ли засолить рыбу без сахара? Можно. Такая рыба будет храниться дольше.